はじまり
東京・⻄麻布のフレンチレストランの名店『L'Effervescence(レフェルヴェソンス)』が、2020年に10周年を迎えるにあたり新たに提案する食の味わい方が、日本の文化であるお箸と食事の最初から最後まで1本のラギオールナイフを使うというもの。
料理毎にカトラリーを替えるのが常識とされている中で、パンで拭いながら料理の最初から最後まで 1 本のナイフと食事を共にするというスタイルは、ナイフが作られているフランス・ライヨール村の「幼少期にもらったナイフを生涯を通して使い続ける」という習慣への精神の継承であり、様々な柄のラギオールナイフから好みの1本を選ぶことから食事ははじまります。
そのためのナイフレスト(兼箸置き)を、レフェルヴェソンス・エグゼクティブシェフの生江史伸さんとのコラボレーションでデザイン製作をしました。
ワインのオーク樽
製作過程中のパーツ
使われているオーク材は、レフェルヴェソンスでもリストアップされている、同じ北杜市のワイナリー『BEAU PAYSAGE(ボーペイサージュ)』のワインを仕込んでいたワイン樽からのもの。
⻑年ワイン熟成に使われていた材はワインの色が染み込み、ナイフレストのオーク材に現れるグラデーショ ンはその⻑い時の蓄積を感じさせます。
ワイナリーのオーナー、岡本英史さんが作り出すワインは、ぶどうを丹念に育てるところからはじまり、その土地のあるがままの味を十二分に引き出すことに徹した過程を経て熟成され、自然そのもののワインとなります。
それは自然がワインを作り、自然を守ることがワインを作ることでもあるという大きな「循環」を意味する行為にもつながり、同じくように、樹齢100年以上のフレンチオークから作られ使わなくなったワイン樽も次の形 へと変えて使い続けて行く「循環」ができないか、という想いが込められています。
※商品価格の10%はオーク材代として、ボーペイサージュを通して『国境なき医師団』へ寄付されます。
ボーペサージュのぶどう畑
貯蔵庫の樽
樽の側板
ワイン樽について ── ボーペイサージュで使われているオーク樽は、フランスで計画的に植林されている樹齢 100〜150 年のフレンチオークで 作られており、成⻑が緩やかで木目が詰まっているため、ワイン熟成において味の出方や酸化がゆっくり進むのが特徴です。樽材に適した良質な材が選ばれていることに加え、⻑期間ワイン樽として使用されていたために安定しているという⻑所があります。
ろくろが生み出す形
樽材を削ると工房中に広がるワインの薫り。時にほろ酔い気分で製作しているカトラリーレストは、ろくろ 削り(木工旋盤)から生まれる曲線を活かしたつくりで、1 つの塊(かたまり)から半割りにすることで 2 つのピースができあがります。
底板の真鍮は、深味を帯びたオーク材をより引き立て、ずっしりとした存在感を与えています。
レフェルヴェソンスの美意識が行き届いた空間と絵画のような料理に調和するよう、白いテーブルクロスの上に浮かび上がる島のような佇みとカトラリーを支える景色を思い浮かべてデザインしました。
製作工程
カトラリーレストとして
「ナイフ+箸」というレフェルヴェソンスの特徴ある使い方だけでなく、家庭では「ナイフ+フォーク」、 または単なる「箸置き」としてなど、普段のカトラリーレストとしてもご使用いただけます。
L'Effervescence (レフェルヴェソンス) ── 東京・⻄麻布にある『ミシュラン ガイド東京』に毎年掲載されるフレンチレストラン。「L'Effervescence」とはフランス語で“泡、活気、生み出す、人々を集わす”などの意味があり、その名の通り世界中から人々が訪れ、 日本の風土が育んだ食材から生み出される洗練された料理は数々の賞を受賞している。／レフェルヴェソンスオフィシャル HP
BEAU PAYSAGE (ボーペイサージュ) ── 山梨県北杜市の津金の“美しい景色”(=「Beau Paysage」仏語)を望む里山でぶどうから育て醸造される、 その土地の味が如実に醸し出されるワインは、国内外を問わず多くの人を魅了し続けている。人の手で丹念 に作られるため生産量が限られ、そのワインは入手困難で幻のワインとも言われている。／ボーペイサージュのチャリティーInstagram アカウント
[仕様] ナイフレスト
長くお使いいただくために
- ご使用後はすぐに洗って水を切るか、拭き取ってから乾燥させてください。
- ⻑時間の強い直射日光、浸水は、割れや変形などの原因となりますのでお避けください。
- 木部が濡れた鉄製品(鉄器、鋳物など)に触れると、木が含有しているタンニン酸と反応し�� いシミになるので、触れないようご注意ください。
- 電子レンジ、食器洗浄機、冷蔵庫での使用はお控えください。
- 1〜2年経て表面がかさついてきた時には、植物性自然オイルなどをすり込みよく拭き塗り後、一晩乾燥させていただくと、味わい深い経年変化を楽しめ長年お使いいただけます。
